??? (一)產品特色
??? 西番蓮又名百香果、雞蛋果，是一種**的汁用熱帶水果。其汁具有強烈誘人的風味及香氣，富含多種營養成分，還含具有藥用價值的β-卟啉生物堿哈爾滿和黃酮類化合物，對防治心血管疾病有一定的效果。采用西番蓮汁制作的糖漿果汁，具有方便、成本低和耐貯藏等優點。0.5升聚酯瓶裝的產品適合于賓館、酒吧、家庭等沖水配制飲料，大容量包裝可供小型飲料廠調配使用。
??? (二)工藝流程???
??? 西番蓮果→選果→洗果→切開→挖取果肉→搗碎取汁→過濾→調配→均質→脫氣→一次殺菌→灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品
??? (三)操作要點說明
??? (1)選果：剔除生、干、病害及腐爛果。
??? (2)洗果：以流動水或0.01％～0.05％的高錳酸鉀溶液浸洗 5～10分鐘，用清水沖洗干凈。
??? (3)搗碎取汁：采用人工把果實切開，用不銹鋼勺挖取漿狀果肉，置于搗碎機中攪拌打漿。
??? (4)過濾：先以雙層紗布濾去種籽和部分果肉纖維，再通過80目濾網細濾。
??? (5)調配：將增稠劑CMC-Na、瓊脂按配比拌入白砂糖中，加水加熱溶解，配成70％以上的濃糖液，然后用80目濾網過濾，再配以過濾好的原漿和其他輔料，用水定容、調整。
??? (6)均質：均質壓力18～20兆帕。???
??? (7)脫氣：在真空度0.079～0.092兆帕下進行脫氣。
??? (8)一次殺菌：采用高溫瞬時殺菌，糖漿果汁中心溫度95℃，保持30秒，然后迅速降溫到70℃左右。
??? (9)灌裝：先將瓶、蓋置于95℃以上熱水中迅速轉動消毒，或以0.05％高錳酸鉀溶液消毒，用水漂洗干凈，再用無菌水沖洗。灌裝時料溫應保持在65～70℃，灌裝完畢立即封口。
??? (10)二次殺菌：為防止糖漿果汁在灌裝、封口等過程中可能受污染而腐敗，應進行二次殺菌，對0.5升PET(聚酯)瓶在68℃下殺菌10分鐘。
??? (四)產品質量指標
??? 1．感官指標。
??? 色澤：產品呈橙黃色；滋味及氣味：沖稀5倍酸甜適宜，具有西番蓮特有的滋味，無異味；組織形態：產品均一穩定，無分層現象，長時間存放允許有少量沉淀，無雜質。
??? 2．理化指標
??? 可溶性固形物≥43％；總糖(以轉化糖計)≥42％；總酸(以檸檬酸計)≥1.2％。