??? 處理

??? 干陳皮有苦味，必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止，如果是用鮮果皮，由于富含芳香油，需加長煮制時間，使其油辣味大部分揮發。

??? 打漿

??? 把脫苦后的果皮在打漿機中打漿，如果原料含水較少，可加入原料重十分之一水進行打漿，打成漿狀。但無需過于細膩，果醬與果泥有所區別。

??? 加熱煮制

??? 原料中含有大量水分，必須通過加熱煮制蒸發部分水分，可用直接加熱或真空濃縮。

??? 加入白糖及添加劑

??? 按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮，接著加入0.4%海藻酸鈉，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡，并在50～60℃溫度下加溫成為均勻膠體，再加入到漿中與白糖一起煮，稍后加入原料重0.5%檸檬酸，攪拌均勻，繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45～48%濃縮可停止。在加熱停止之前*后可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。

??? 灌瓶

??? 玻璃瓶事先經洗滌干凈，醬體固形物符合標準后趁熱灌瓶，灌瓶后加蓋扭緊。

??? 殺菌

??? 用100℃沸水煮15分鐘。

??? 冷卻

??? 經逐級冷卻到40℃得成品。

??? 陳皮醬淺褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用與其他果醬同，適宜涂面包、饅頭等食用。