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??? (一)概述
??? 蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養(yǎng)佳品，將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料，營養(yǎng)豐富全面，口感新奇獨特，是一種風味獨特的**功能飲品。
??? (二)原料與配方
??? 蜂花粉：5％；
??? 蜂蜜：5％；
??? 奶粉：2％；
??? 橘子原汁：8％；
??? 山梨酸鉀：0.2％；
??? 乳化橘子香精：0.1％；
??? 奶油香精：0.1％；
??? 穩(wěn)定劑：0.2％；
??? 水：余量。
??? (三)主要設備
??? 攪拌調料罐、高壓均質機、灌裝機、壓蓋機、殺菌鍋。
??? (四)工藝流程
??? 蜂花粉→浸提→調漿→穩(wěn)定化處理→酸化→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
??? (五)操作要點
??? ①浸提：先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍的水溫為80℃的水中，攪拌4小時后，過濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過濾，取濾液，合并濾液。
??? ②調漿：用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。
??? ③穩(wěn)定化處理：把穩(wěn)定劑用溫水溶解，加入到混合液中，充分攪拌。
??? ④酸化：把檸檬酸用熱水溶解后，在強攪拌條件下，加入混合液中，此時料液溫度控制在40℃以下。
??? ⑤調配：加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水攪拌均勻。
??? ⑥均質：在8～20兆帕下均質兩次，使整個混合液為均一膠體。
??? ⑦灌裝、殺菌、冷卻：將均質后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中，壓蓋封口后置入殺菌鍋中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗合格即為蜂花果奶飲料。
??? (六)質量標準
??? 1．感官指標
??? 香味：具有橘子、牛奶和花粉的復合香味。
??? 色澤：橘黃色。
??? 滋味：口感細膩、甜酸適口。
??? 外觀形態(tài)：均一穩(wěn)定，無分層或其他雜質。
??? 2．理化指標
??? 可溶性固形物(以折光計)≥14％；蛋白質≥1.5％；酸度(以檸檬酸計)≥0.1％；
??? 重金屬含量：鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤ 0.5毫克／千克。
??? 3．微生物指標
??? 細菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸菌群≤3個／毫升；致病菌不得檢出。
??? 4．保質期?
??? 在常溫下3個月不分層，保存期6個月。

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