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荔枝干的加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


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??? 本法荔枝干的加工技術(shù)是采用自然干燥法,成本低,適宜產(chǎn)地發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品工業(yè),而且又易于推廣。其技術(shù)如下:
? 1. 原料處理:適宜加工荔枝干的果實(shí)應(yīng)果肉較肥厚,8—9成熟,即果實(shí)剛轉(zhuǎn)紅便可采收,采收時(shí)帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
? 2. 開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個果實(shí))攤開于竹篩上,開始進(jìn)行日曬。
? 3. 翻果及剪果:日曬進(jìn)行約4—5天以后,可以進(jìn)行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進(jìn)行日曬,接著把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續(xù)進(jìn)行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
? 4. 焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發(fā)。為了使每個果實(shí)內(nèi)水分分布均衡,這時(shí)需把每盤荔枝疊起來,上面加以復(fù)蓋,約需2—3天就結(jié)束。
? 5. 日曬完畢:焗果之后再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,說明日曬可完成,其含水量約15%。
? 6. 成品:荔枝干果實(shí)呈褐黃色,有荔枝干特有芳香風(fēng)味。
? 7. 成品應(yīng)密封包裝保存。
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