作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 全脂奶粉37.9千克 脫脂奶粉113.2千克 明膠6千克 白糖24千克 葡萄糖10千克 高甲氧基果膠6.3千克 X-角叉藻膠1.2千克 槐豆膠0.22千克 乳酸菌種17.5千克 草霉醬240千克
制作方法
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、明膠、白糖及葡萄糖,溶于543.68升水中,然后添加高甲氧基果膠、X-角叉藻及槐豆膠,混合后得酸奶調乳液。
2.將該調乳液在152 0173 3840℃下加熱殺菌2.6秒鐘后,冷卻至43℃。
3.冷卻后,添加預先調制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養菌種),發酵至乳酸濃度達到1%為止,得發酵乳液。
4.在該發酵乳液中,添加預先在90℃下加熱殺菌30分鐘的草霉醬(白利糖度30°,檸檬酸濃度0.25%,果肉率40%),將總量調整到1000千克后,用列管式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘,再用列管式熱交換器冷卻至25℃。
5.用無菌填充劑將制得的酸奶填充到8800個容量100毫升的容器中,冷卻后,得果料型酸奶制品。
產品特點 具有良好的口感和風味,分別在5℃、10℃及15℃下保存4個月,未發現品質劣變。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
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