??? 做法

??? 1、選豆：這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆、臭豆、癟豆，篩簸出灰塵和雜質(zhì)。

??? 2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透發(fā)膀沒(méi)有生心為宜。

??? 3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中，兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開(kāi)水淘出待用。

??? 4、煮漿：在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開(kāi)水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋，然后加水（漿水約為1:3）煮沸。

??? 5、點(diǎn)鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí)，徐徐點(diǎn)入鹵水，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀。

??? 6、潑片：將豆片模子放在木盤(pán)上，里邊鋪好豆包布，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓，擠出豆腐腦中的水份。

??? 7、晾片：揭開(kāi)層層豆包布，起出擠壓成形、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?/p>

??? 8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折，將其疊成近似長(zhǎng)方體的豆片卷。

??? 9、煮片：在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開(kāi)，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開(kāi)，此時(shí)豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開(kāi)，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后停火。

??? 10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上，淋去湯水，一卷卷黃乎乎、油汪汪、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。