? ? ? ?馬鈴薯是一種營養豐富的食品原料，含有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、膳食纖維、微量元素、維生素等營養成分，適合多種人群食用。同時，馬鈴薯還有良好的促進腸胃蠕動、抗衰老、減肥、降血壓等保健功能。
? ? ? ?馬鈴薯可作為糧食或蔬菜食用，在人類的膳食結構中，占有十分重要的地位。但新鮮馬鈴薯的含水量較高，不利于保存和運輸，容易腐爛變質，從而會引發食物中毒事故。
將馬鈴薯進行深加工之后，可以延長其保質期。在眾多的馬鈴薯深加工食品中，膨化馬鈴薯餅是其中的一種，該食品具有含水量*低、松脆可口、保質期長等特點，市場前景十分美好。不過，微生物超標是膨化馬鈴薯餅等方便食品存在的一個安全質量問題。
? ? ? ?開發方便食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的研究人員周立法先生認為，要預防膨化馬鈴薯餅的微生物超標問題，應從人員衛生、原料選購、工藝確立等方面采取綜合措施。采用NICOLER手消毒技術，可有效預防工人手部對馬鈴薯餅造成的微生物污染、提高膨化食品的安全質量。
? ? ? ?馬鈴薯又叫土豆，含多種營養成分，且具有多種健康食療功效：1.含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有通便的作用。2.有降低血壓的作用。3.可抗衰老。4.可增加飽腹感，有節食和減肥的作用。
? ? ? ?另外，馬鈴薯還具有良好的藥用價值，其性平味甘，可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、水腫、濕疹、燙傷等病癥，是一種和胃健中以及解毒消腫的好藥。
? ? ? ?隨著食品科技的不斷創新，以馬鈴薯為原料加工而成的各種食品不斷面市。這些技術包括粉碎、提取、分離、干燥、油炸、膨化、烘烤等，如微波干燥、微波膨化、微波殺菌等技術。
? ? ? ?以膨化技術加工而成的膨化馬鈴薯餅具有多種優點，暢銷市場。按所用調料不同，膨化馬鈴薯餅可分為多種，如麻辣味、五香味、紅燒牛肉味、草莓味、甜橙味、蘋果味等。以五香味膨化馬鈴薯餅的加工為例，其配料包括新鮮馬鈴薯、玉米粉、水、五香調味粉。
? ? ? ?五香味膨化馬鈴薯餅的加工要點如下——
? ? ? ?1.選用新鮮、無病蟲害、外觀正常的馬鈴薯為原料，先用自來水將馬鈴薯表面的泥巴清洗掉。之后，采用雙核臭氧水，清洗馬鈴薯，以起到殺菌作用。
? ? ? ?2.將上述馬鈴薯的表皮去除，快速切成薄片，之后放入鹽水中浸泡，以防止馬鈴薯片發生褐變。在這種鹽水中，可加入適量的異維生素C鈉鹽，能起到抗氧化、防褐變的作用。
? ? ? ?3.將馬鈴薯薄片從鹽水中撈出，瀝干表面水分，迅速放入隧道式微波爐中，進行干燥，可制得馬鈴薯干片。
? ? ? ?4.用干凈的粉碎機，對馬鈴薯干片進行粉碎，可制得馬鈴薯粉。
? ? ? ?5.將馬鈴薯粉、玉米粉、五香調味粉放入攪拌機中，先干拌均勻，接著加入適量的水，繼續攪拌均勻。
? ? ? ?6.將上述物料放入膨化機中，進行膨化操作。在膨化機的出口安裝餅狀的模具，可制得到五香味馬鈴薯餅半成品。
? ? ? ?7.將馬鈴薯餅半成品放在平底托盤內，將托盤放入烤箱中，進行干燥。
? ? ? ?8.干燥完成后，將馬鈴薯餅移到冷卻車間，進行冷卻，可采用自然冷卻或風冷方式進行冷卻。為防止車間內的空氣中的細菌、霉菌污染馬鈴薯餅，事先應采用動態消毒設備，對車間進行消毒，以提高車間空氣的衛生質量。
? ? ? ?9.選用安全質量合格、密封性好的食品級復合包裝袋，將上述馬鈴薯餅裝入食品袋中，并迅速封口。
? ? ? ?10.按照相關食品安全標準，對五香味馬鈴薯餅進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
? ? ? ?膨化馬鈴薯餅經過高溫膨化和烘烤，腐敗性微生物都已被殺滅，但在現實環境中，這種食品仍然會發生微生物超標甚至發霉變質的食品安全問題。
? ? ? ?據上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，導致膨化馬鈴薯餅微生物超標的原因很多，生產工人手部的微生物過多，對馬鈴薯餅造成污染，是其中的一個重要原因。
? ? ? ?為預防工人的手對食品產生污染，馬鈴薯餅等食品生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的質量管理體系，在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺NICOLER自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事食品生產的工人的手部重新進行消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。
? ? ? ?針對手部微生物污染膨化馬鈴薯餅等多種食品的問題，國內的消毒技術機構采用NICOLER自動感應手消毒技術，成功開發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒機可有效殺滅工人手部的病原微生物、避免工人手部對食品造成微生污染，能夠提高工人的手部消毒效率、解決食品中的微生物超標問題。
? ? ? ?我國是馬鈴薯種植大國，發展馬鈴薯深加工業，具有得天獨厚的資源優勢。馬鈴薯深加工產品包括馬鈴薯膨化食品、馬鈴薯油炸食品、馬鈴薯營養全粉、馬鈴薯淀粉、馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯面包、馬鈴薯餅干、馬鈴薯糖果、馬鈴薯蒸糕等。
? ? ? ?采用NICOLER消毒技術、自動包裝技術開發的膨化馬鈴薯餅等方便食品，因口味良好、消化率高、攜帶和食用方便，符合現代人的消費需求，因而深受廣大消費者的喜愛。馬鈴薯產區應抓住當前方便食品消費量快速增長的有利時機，大力發展深加工業，以提高當地馬鈴薯等初級農產品的附加值、增加農民收入、促進農村經濟發展和社會穩定。
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