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樊記臘汁肉

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

“臘汁肉”是西安有名的風(fēng)味肉食,歷史悠久,早在戰(zhàn)國時代秦晉豫三角地帶的韓國已能制作,至今已有2000多年歷史。當(dāng)時稱寒肉,唐代稱臘肉。

原料配方 豬硬肋25千克 黃酒500克 大蔥200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、蓽拔、花椒)300克 精鹽750克 冰糖152 0173 3840克 姜200克 醬油3千克 陳湯適量

制作方法

1.將豬肉按豬身橫向切成6~7厘米的條,洗干凈,瀝干水分。

2.將陳湯倒入鍋內(nèi),放入豬肉,皮朝上,加入香料(先用布袋裝好,扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、酒,肉上壓鐵算,使肉全部浸入陳湯內(nèi),用大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮,保持小開,不翻浪。在煮的過程中,要不斷撇去浮沫,約2小時后,下冰糖,把肉翻身,繼續(xù)用小火燜煮三四小時可熟。撈出,拆去骨頭,皮朝上放入大盤,吃時,切成7毫米左右的片即成。

產(chǎn)品特點 肉色紅潤,軟爛醇香,久貯不變。
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