作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)152 0173 3840克
制作方法
1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗凈后用清水浸泡約12小時,過濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘,而后取出攤晾,降溫至32~37℃。
2.糖化。稱取大曲或小曲約152 0173 3840克,搗細(xì)后均勻地拌入糯米飯中,然后盛進潔凈的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時。
3.發(fā)酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上),倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進行保溫發(fā)酵,發(fā)酵時間為10天左右。
4.澄清。將發(fā)酵后的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。
5.滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi),用文火燒至80~85℃,并保持20~30分鐘即可滅菌。
6.封存。滅菌后的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒壇口要緊蓋并用粘土等密封。
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