作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
用裸麥、大麥的浸出液加糖、蜂蜜、調味料可制成具有獨特風味的谷物飲料。
原料配方 炒麥茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 蘋果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克
制作方法
1.取炒麥茶放入10升沸水中浸10分鐘,過濾后添加液化淀粉酶。在60℃溫度中攪拌2小時使其反應。反應后用碘檢驗,反應前遇碘呈藍色,反應后遇碘無色,分解率為10。
2.接著將溫度升至100℃,使之淀粉酶鈍化,然后使液溫保持在55℃,添加糖化淀粉酶,靜置3小時。反應完糖的分解率約為35%。
3.在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、蘋果酸、磷酸,將pH值調到3.5后滅菌。冷卻后加面包酵母。在5℃下發酵后除去酵母。加壓充二氧化碳氣體,裝瓶后在60℃熱水中殺菌10分鐘,便制成清涼飲料。
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