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玻璃餛燉的制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 主料:雞小里脊一條約20克。

??? 配料:蝦仁20克,豬肥膘5克,香菇10克,黃瓜10克,火腿10克,過羅干淀粉 10克,雞蛋1個。????

??? 調料:蔥未5克,蔥花1克,姜末1克,植物油5克,清雞湯25克,香油、精鹽、味精、水淀粉各少許。?
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??? 制法:1.將雞小里脊去筋,等量切成10小段。制作方法同玻璃雞卷,每片大約敲成6厘米直徑的薄片,用濕籠布蒙上備用。

??? 2.將蝦仁和豬肥膘分別斬成末狀,置一小碗內,加入蔥末、姜末、精鹽、味精,磕入半個生蛋黃,滴入2滴香油拌成咸淡適口的餡心。香菇切成薄片,黃瓜、火腿切長方片備用。

??? 3.取小碗,磕入一個蛋清并用筷子攪勻,每片的兩面抹一層蛋清,即成玻璃皮。取3克餡心放在玻璃皮的上邊,用皮的上端將餡心卷起至玻璃皮的三分之二處,再將兩頭的玻璃皮角翻回過來,使二角交接粘住成草帽形,粘牢即可。

??? 4.清水500克。將玻璃餛飩煮熟,控凈水分備用。

??? 5.取一炒勺,加入5克植物油,蔥花熗鍋,下入黃瓜片、香菇片顛炒,隨即加入清雞湯25克,加入精鹽、味精調好口味,鍋開后用水淀粉勾薄芡,將火腿片、熟餛飩放入,顛翻均勻裝盤即成。??

??? 特點:餛飩潔白透明,皮質韌嫩滑爽,味道請香鮮莢,色澤美觀,誘人食欲。

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