??? 一、工藝流程 鮮（青）果穗→去除苞衣→清理、除雜→分級→順穗軸鏟下籽粒、刮下漿料→制備糖鹽混合液→預煮→裝罐→真空封罐→殺菌、冷卻→保溫、檢查、貼標、裝箱→成品?

??? 二、生產技術?

??? （一）原料采收 為保證一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比較理想（以小刀劃破籽粒表皮，捏之稍有漿液流出為度）。此時采收的原料皮薄味美，作為制罐原料，其品質、風味達到*佳，且采收得率又較高。

??? （二）清理 采用人工或玉米苞衣剝除機除去苞農，用高壓水沖洗果穗，以除去塵土和穗須。?

??? （三）分級 經過清理后的果穗，按成熟度的不同分類，即將采收時混入的少量乳熟初期、成熟期的原料與乳熟中期的原料分開，以便后道工序的控制。

??? （四）制漿 經往復式玉米鏟粒機的弧形刀切去籽粒臍部的2－3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成漿狀，再配以水、砂糖、食鹽及部分添加劑。配方為：糯玉米凈料40千克、水100千克、鹽2．5千克、糖1．5千克。?

??? （五）預煮　通過預煮可以避免發生裝罐產品淀湯現象的出現。將原料直接加入配好的精鹽混合液中進行預煮處理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2．5－27，預煮時間為25－30分鐘。

??? （六）裝罐　待糯玉米籽粒中淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的漿狀后，趁熱裝罐，并采用真空封罐輔助排氣。

??? （七）殺菌、冷卻　采用旋轉式高壓殺菌鍋進行121℃、60分鐘的工藝殺菌。殺菌結束后應盡快使罐頭冷卻至38℃以下。

??? 三、質量標準?

??? （一）感官指標　色澤潔白有光澤；呈均勻糊狀，常溫下具有一定的流動性；不得有玉米之外的明顯雜質存在；具有糯玉米青果穗特有的風味；口感細膩，無明顯皮感。?

??? （二）理化指標　內容物凈重公差 ＞ 3％； pH值 6．0－ 6．5；真空度26．7KPa以上。

??? （三）微生物指標　符合罐頭食品商業滅菌要求；產毒菌、致病菌不得檢出。