??? 這類飲料以補充體液（水分）為主要目的。在成分方面應有足夠的各種無機鹽（電解質）和維生素。精度以5～6度為宜。色素可利用維生素B2的黃色。在口味方面應設法掩蓋住由于加入無機鹽所帶來的鹽味，并應使之具有清涼感。一般常用的香料有葡萄、柑桔、檸檬等類型的香精。

??? 原料配方 砂糖5.5公斤 食鹽80克 碳酸鎂25克 固體葡萄糖1公斤 氯化鉀37克 維生C90克 檸檬酸鈉70克 乳酸鈣15克 檸檬酸120克 柑桔香精5858號100克 葡萄香精E-10號100克 加清水配成100升

??? 主要配料的作用 1. 氯化鉀。運動時隨汗排出的有鈉和鉀等無機鹽，氯化鉀有保持體液平衡、防止肌肉疲勞、脈率過高、呼吸淺頻及出現低血壓狀態等作用。同時，用以代替部分食鹽，使糖尿病患者的血糖值下降；防止宿醉和改善變態反應體質作用。

??? 2. 乳酸鈣。鈣、磷、鐵為人體重要無機鹽，鈣鹽有維持血液中細胞活力，對神經刺激的感受性、肌肉收縮作用和血液的凝固等有重要作用。飲料中所用的鈣鹽要考慮其水溶性和口味感，乳酸鈣是較理想的一種鈣鹽。

??? 3. 碳酸鎂。主要起制酸作用。

??? 4. 葡萄香精E-10號。具有改善香味，與柑桔香精5858號作用，可產生清涼感和掩蓋鹽類口味的作用。

??? 高能飲料

??? 近幾年來，國外廣泛地推廣了名為"魔水"的運動飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質外，還加入了人體所必須的維生素和健體強身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復體力，主要是對人在疲蓮時作針對性的養料補充。所以這種飲料，不僅運動界，而且對各類勞動強度大的人，都很樂于飲用。而飲料中的中藥成分，又沒有那種令人討厭的藥味。

??? 高能飲料在152 0173 3840年6月全國30多個廠家參加的首次運動飲料和補劑評比中，被評為*佳運動滋補飲料獎，獲得**。

??? 原料配方（按100公斤成品） 果萄糖漿8公斤 甜菊甙10克 鉀鹽10克 鐵鹽15克 鈉鹽12克 磷酸鹽5克 檸檬酸100克 檸檬油60克 維生素C12克維生素B1, B21.6克 人參花濃縮法適量

??? 工藝流程 消毒飲用水 配料 冷凍 過濾 CO2混合 裝瓶或裝缸 成品

??? 制作方法 1. 水的處理：我國北方地區由于地下水（井水）的硬度較大，則須考慮用電滲析法進行除鹽處理。飲料用水的水質標準，要求硬度在100ppm以下為宜（以CaCO3計）.而南方地區的自來水磷度較小，一般可采用加氯殺菌，即化學凝集、沉淀過濾的方法處理。

??? 2. 飲料水的消毒和殺菌：自來水的消毒方法，*簡單而有效的是氯化法，即用漂白粉殺菌；水中氯濃度不低于7ppm（半小時分析一次）,有害菌類就會死亡?；驅⑻幚砗蟮淖詠硭涍^紫外線殺菌裝置處理亦可。

??? 3. 冷凍和CO2混合：將飲料冷卻至4～5℃左右，然后在碳酸混合機內與CO2充分混合。為了適應運動員的特點，CO2含量可適當降低，以2～3倍體積之間為宜。

??? 4. 灌裝：目前高能飲料是采用從聯邦德國引進的易拉罐生產線進行灌裝。如用玻璃瓶包裝，則采取二次灌裝法也可，即處理水先經冷凍，充入CO2成為碳酸水，然后分兩步灌裝：（1）先往瓶內注入定量糖漿；（2）再注入碳酸水，壓蓋而成。而一次灌裝法，是在配料之后，進行澄清處理，然后在配料缸中加入飲料水，再經冷凍和混合CO2,進行灌裝，壓蓋。一次灌裝的優點可減少一臺灌漿設備。

??? 質量要求 1. 感官指標 外觀：透明稍帶清白色，無混濁雜質。易拉罐包裝密封。

??? 氣味：檸檬型清香，入口清香爽甘甜，酸感適中，回味微咸，并有人參花的味道。

??? 2. 衛生指標 細菌總數不超過100個/毫升 大腸菌群不超過3個/100毫升

??? 3. 理化指標 不含糖精鈉，不含任何色素，CO2含量為體積的2～3倍。

??? 英國、聯邦德國運動員飲料配方

??? 原料配方（英國一種防脫水和抗疲勞飲料） NaC185克 Na2HPO450克 KH2PO415克 KC110克 NaHCO315克 檸檬酸25克 糖精鈣50克 葡萄糖5000克 檸檬萃取液240毫升 石灰水20毫升

??? 溶于水后產生100升飲料

??? 原料配方 〔西德的運動飲料（重量比）〕KCl1.395 NaC14.736 K2HPO45.760 檸檬酸15.570 檸檬酸鈉3.799 糖精鈉1.246 抗壞血酸0.411 蔗糖32.104 桔子香精2.801

??? 此混合物（62.5克）加上1升水即可產生118毫升的飲料。

??? 美國4種運動員飲料配方

??? 原料配方1〔一般運動員飲料（克/升飲料）〕 蔗糖55 檸檬酸1.8 氯化鈉1.0 低聚糖20 檸檬香精1.0

??? 原料配方2（克/升飲料） 蔗糖16 低聚糖15 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

??? 原料配方3〔在氣溫25℃以上運動的飲料（克/升飲料）〕 蔗糖30 低聚糖10 檸檬酸0.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

??? 原料配方4〔在氣溫零度以下運動的飲料（克/升飲料）〕 蔗糖45 低聚糖105 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1

??? 新型運動飲料

??? 南寧技術交流站和南寧第二飲料廠研制成功新型運動飲料。

??? 原料配方 蔗糖、葡萄糖、果糖、甜葉菊、氯化鈉、氯化鉀、磷酸氫二鈉、氯化鎂、乳酸鈣、硫酸亞鐵、維生素類、氨基酸類等。以上使用的原材料質量要符合有關規定。防腐劑、糖精、色素、香精添加量要符合中國食品衛生標準。

??? 質量指標 經檢測，該運動飲料質量指標如上：

??? 電解質離子濃度（克/升）

??? Na+0.5～1.5 K+0.2～1.0

??? Ca++0.05～0.30 Mg++0.03～0.05

??? Te++0.005～0.02 PO4++0.1～0.3

??? 2. 氨基酸含量（毫克/100毫升）

??? 天門冬氨酸1.3 亮氨酸3.1 丙氨酸1.3

??? 絲氨酸0.17 賴氨酸1.1 酪氨酸1.3

??? 甘氨酸1.6 精氨酸0.74 異亮氨酸0.87

??? 胱氨酸2.0 蘇氨酸0.68 苯丙氨酸3.4

??? 蛋氨酸1.1 脯氨酸0.21 組氨酸0.55

??? 一般啤酒的氨基酸含量（毫克/100毫升）

??? 脯氨酸17.8 組氨酸1.0 亮氨酸0.7

??? 丙氨酸2.9 其它氨基酸2.3 酪氨酸1.7

??? γ-氨基丁酸4.1 甘氨酸1.0 苯丙氨酸1.4

??? 氨1.7 異亮氨酸0.5 x-氨基氮3.2

??? 3. 理化指標

??? 總酸（以檸檬酸計，克/100毫升）:0.13～0.19

??? 總糖（以還原糖計，克/100毫升）:3.5～5.0

??? 二氧化碳（%）:0.30～0.55

??? 維生素C（毫克/100毫升）:3.0～5.5

??? 4. 衛生指標：合格

??? 細菌總數（個/毫升）<10

??? 大腸桿菌（群）近似值個/100毫升：0

??? 致病菌及其它：未檢出

??? 試飲和鑒定結果 在研制過程中，南寧技術交流站和南寧市第二飲料廠除將運動飲料少量試銷，廣泛征求社會意見外，還重點送請全國手球比賽（1982年乙級隊聯賽）、南寧市體校、南寧冶礦廠等單位試飲。

??? 大多數人認為該運動飲料口感適合，咸味適中。飲時喉嚨有回味，有舒服感。飲后自我感覺良好，無肚脹感，無異常反應。運動員飲后可馬上進行比賽，工人飲后可馬上投入工作，吸收快，有較明顯的止渴和解乏效果。認為這種新型飲料售價不比汽水貴，如果繼續提高質量，進一步降低成本，發展前途將是廣闊的。