?? 紅薯營養豐富，味甜可口，除直接食用外，還可加工成各種食品。在農村開辦加工業，原料豐富，價格低廉，是本小利大的致富門路。
??一、紅薯果醬
將選好的鮮紅薯切塊磨成漿，倒入鍋中加熱到60～70℃，保溫20分鐘，繼續升溫到70℃，逐漸得到濃縮漿液。將濃縮漿液濾掉廢渣后加入食用果味香精。甜味劑或添加少量水溶物和果膠，以提高其營養成分。再繼續加熱到80℃，逐漸濃縮成膏狀，待冷卻后裝進罐頭瓶密封或散裝冷凍保存。
??二、紅薯粉絲
??1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
??2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
??3．粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用152 0173 3840型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
??4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
??5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
??6．打漿糊。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。
??7．漏絲。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。
??8．曬絲。將粉絲拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
??三、熟紅薯片熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風味濃厚，甘甜清，香，耐儲存，加工簡單。
??（一）加工設備
案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可），晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）。
??（二）工藝流程
選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質→包裝
??（三）制作方法
??1．1．選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。
??2．漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。
??3. 煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內，加水。煮到八九成熟時，火勢放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過軟或煮爛則不易加工。
??4．浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。
??5．切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動2～3次，不能被雨水澆淋，以防發霉變質，也要注意防風沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可。
??6．捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現白色糖粉面，則為成品。
??7．驗質。①質量標準：外型端正，表面平整，去皮干凈，肉色淺黃，無白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛生，無霉斑，無異味，無雜質。②規格標準：外型均勻，無破片、碎片，片長不小于7厘米，寬不小于4厘米，厚度0.6～0.7厘米，水分適中（手感有韌性）。
??8．包裝。根據銷售需要，裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲存時要防潮和風干。