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??? 原料配方油橄欖100千克砂糖40千克

??? 制作方法

??? 1.原料選擇：用于制作食品的油橄欖，一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此*好分期采收，分期加工。采收時間一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由綠色剛開始上蠟層時采收*好，采下的果實，揀凈桔枝、落葉、剔除病傷果，按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高，易發霉變質，要選擇通風的室內，薄層攤放，經常翻動，切忌堆壓。

??? 2.糖漬蜜餞：將處理好的果實用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至無水時（注意不能煮焦）,再加入20%的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時，然后將果實連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞（亦稱濕態蜜餞）.

??? 3.干態蜜餞：將上述糖漬蜜餞置于白瓷盤中放置過夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤過程中應經常翻動，一般經12小時左右，果實上有白霜樣的糖粉出現時，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可出售。

??? 4.糖衣蜜餞：即在干態蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再將干態蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤中，于50℃左右烘箱中烘烤。當蜜餞表面形成一層透明的糖衣時，即可取出冷卻裝袋。

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