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??? 讒嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點(diǎn)是皮脆肉嫩.色金黃.味道鮮美.香味樸鼻。

??? 一. 原料

??? A主料：白條鴨（櫻桃鴨*好）

??? B配料：1（小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陳皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克?、白寇40克、三奈35克、黑胡攪30克、香葉35克、生姜500克、肉寇 30? 克、辣椒100克、大蔥段200克）
2鴨肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3白糖250克、料酒500克、食鹽2.5-3斤

??? 二.熬湯料

??? 將配料 1 放入容次中（.配料不裝袋）再加40斤水用大火燒開(kāi)后熬一小時(shí)，再加20斤水用大伙燒開(kāi)后熬40分鐘。*后把配料撈出來(lái)。把配料2和3加入湯中。讓湯冷卻后備用。

??? 三。浸泡

??? 在鴨腿.鴨胸內(nèi)部處用刀劃3-4道口? 也可以用針在鴨身上扎孔（以便入味），再將鴨放入湯料中浸泡8-12小時(shí)，冬天要浸泡長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，湯料要將鴨全部淹沒(méi)。

??? 四. 清洗

??? 將泡好的鴨用清水洗凈表面（若不清洗，會(huì)使炸好的鴨顏色發(fā)黑，口感發(fā)澀）

??? 五.炸制

??? 炸制需要壓力炸爐。先將豆油加熱到152 0173 3840度，將鴨放入炸爐，蓋好鍋蓋炸制

??? 炸好后取鴨要先放氣減壓，等壓力表降為0時(shí)才能打開(kāi)鍋蓋，炸的時(shí)間,根據(jù)壓力炸爐的大小而定

??? 注意

??? 要想炸出來(lái)的味道更香，在炸鴨的表面刷一層骨髓香精。