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??　1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。

　　2、原料處理：將棗用清水洗凈；若農(nóng)藥污染較重可在水中加入適量漂白粉，然后將棗浸泡20分鐘，水溫不超過50℃，再用清水洗凈。然后用去核機(jī)(也可用手去掉棗核，再洗凈備用）。

　　3、加工：①往棗中加入棗重20％的白砂糖。為便于維生素C的保存，保持棗的口味不變，可加入0．3％一0.4％的亞硫酸氫鈉溶液；拌勻浸漬15小時。②往不銹鋼鍋中加入棗重20％的白砂糖，倒入清水一碗，加熱溶化，將棗倒入鍋中，水開后煮30分鐘，并加入少量淀粉。③將棗和糖液一起起鍋，放在室外晾曬20小時。④再往鍋中加入棗重30％的白砂糖和5匙蜂蜜，加少許水，用穩(wěn)火煮開30分鐘。⑤起鍋后再晾曬30小時，使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出，瀝凈糖液，放在盤中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小時，中間不斷通風(fēng)排濕，互相倒換棗的位置。*后制成圓潤飽滿、不破損、不結(jié)晶、色澤紅艷、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2：2：1的比例將白糖、水、淀粉混合均勻，煮沸10分鐘，起鍋后大約5分鐘，將烘干的棗坯放入其中浸泡1分鐘，取出后散置在篩面上，晾干。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜，以防吸濕、粘結(jié)。而后，即可裝袋出售。?

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