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? ? ? ?近年來，我國(guó)面包行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量、品種均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量也不斷提高。為了擴(kuò)大規(guī)模、提高市場(chǎng)占有率，不少糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)先后投入大量資金，建設(shè)規(guī)模型面包生產(chǎn)工廠。

? ? ? ?為了提高食品安全質(zhì)量，許多面包工廠都采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和設(shè)備。但相關(guān)技術(shù)人員通過梳理生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)時(shí)，仍然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷。
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? ? ? ?面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、食用方便的食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但其質(zhì)量問題也在全國(guó)各地頻頻出現(xiàn)。負(fù)責(zé)食品安全保障的技術(shù)人員都有一個(gè)使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們的每一個(gè)行動(dòng)之中，從面包烘烤到冷卻到包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們對(duì)食品安全質(zhì)量缺陷都應(yīng)該采取“零容忍”的態(tài)度。那么，這個(gè)設(shè)計(jì)缺陷是什么呢，又該如何去改進(jìn)？
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? ? ? ?據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理周立法先生介紹，面包工廠生產(chǎn)區(qū)域分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。其中，清潔區(qū)包括冷卻區(qū)、包材區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，一般空氣標(biāo)準(zhǔn)在萬級(jí)至十萬級(jí)之間，整個(gè)車間為均勻、正壓送風(fēng)，且部分臺(tái)資工廠的凈化送風(fēng)設(shè)施從國(guó)外進(jìn)口。這個(gè)輕微的設(shè)計(jì)缺陷主要出現(xiàn)在無菌凈化車間內(nèi)。
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? ? ? ?眾所周知，無菌凈化車間的凈化原理是：將室外的新風(fēng)和凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過初、中、高效過濾器過濾后，引入室內(nèi)，通過過濾塵埃的方式，降低車間環(huán)境中的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物含量。很多面包生產(chǎn)企業(yè)都是24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，且凈化系統(tǒng)自身不具備殺菌功能，若在一定的濕度、溫度、營(yíng)養(yǎng)源的條件下，終端高效過濾器自身滋生了細(xì)菌等微生物，將會(huì)引發(fā)“微污染”隱患，畢竟，“無塵車間”不等同于“無菌無塵車間”。
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? ? ? ?很多國(guó)內(nèi)外知名的凈化工程公司在對(duì)面包生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)時(shí)，均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可惜忽略了臭氧無法在有人工作時(shí)使用、紫外線殺菌效果不穩(wěn)定的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，*終留下了一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)漏洞，即在凈化系統(tǒng)工作的時(shí)候，沒有配套的動(dòng)態(tài)殺菌系統(tǒng)。雖然面包生產(chǎn)企業(yè)有能力實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)車間的空氣質(zhì)量，但無法保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量****的合格。
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? ? ? ?為解決上述設(shè)計(jì)中的缺陷，有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議，在凈化系統(tǒng)中配套安裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”，老廠可以加裝，新廠直接將其設(shè)計(jì)到凈化系統(tǒng)中，其作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過程中，含菌空氣每被循環(huán)一次，即進(jìn)行一次殺菌，使受控環(huán)境始終處于在線殺菌狀態(tài)，消毒設(shè)備可與生產(chǎn)工人同場(chǎng)作業(yè)（動(dòng)態(tài)滅菌），對(duì)人體健康沒有任何害處。據(jù)了解，該動(dòng)態(tài)消毒裝置完全按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價(jià)低廉、安裝非常簡(jiǎn)便，可選擇性地安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個(gè)凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無菌房”，與凈化機(jī)組同步開啟，做到真正意義上的“無菌無塵”，可杜絕微污染。
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? ? ? ?可能有些面包生產(chǎn)工廠的品控工程師會(huì)問：他們工廠的無菌凈化車間已經(jīng)不具備改裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”的條件，那又該如何對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行連續(xù)動(dòng)態(tài)滅菌呢？其實(shí)，為解決這個(gè)問題，面包工廠可以采用移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，該設(shè)備類似于空調(diào)柜式內(nèi)機(jī)，可以移動(dòng)、安裝方便（10分鐘即可安裝完畢、不影響生產(chǎn)），其使用方法為：在員工上班時(shí)開機(jī)；在生產(chǎn)過程中，持續(xù)殺菌，不關(guān)機(jī)；員工下班后，同步關(guān)機(jī)。使用這種移動(dòng)式食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，面包生產(chǎn)企業(yè)可以在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，連續(xù)24小時(shí)不間斷生產(chǎn)。該機(jī)器采用*新的NICOLER殺菌技術(shù)原理制造，殺滅、分解細(xì)菌僅需1秒鐘。目前，該類型的動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備已在面包、蛋糕、餅干等多個(gè)焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用。
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? ? ? ?獲得優(yōu)良的食品安全質(zhì)量是每一個(gè)面包生產(chǎn)企業(yè)的追求，為了100％保證質(zhì)量安全，面包生產(chǎn)企業(yè)必須從生產(chǎn)硬件和管理軟件方面不斷改進(jìn)，這對(duì)我國(guó)的殺菌設(shè)備制造技術(shù)提出了更高的要求。隨著政府對(duì)食品安全監(jiān)管力度的加大，面包生產(chǎn)企業(yè)為了滿足法規(guī)及食品安全要求，必將在食品殺菌消毒設(shè)備方面進(jìn)行更大的投入，這也為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。