作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
苔菜油占子是寧波地區(qū)有名的特產(chǎn)。長3厘米左右,表面呈綠色,四根細小的油條子繞纏在一起,小巧玲瓏。由于制作時摻進了苔菜粉和少量食鹽,口味咸里透鮮,香酥可口。
原料配方 標準粉25千克 苔菜粉1.3千克 食鹽300克 碳酸氫納200克 棉油10千克
制作方法
1.拌粉:將苔菜粉和食鹽攪拌均勻,然后再將標準粉加入。然后再加入碳酸氫鈉和水?dāng)嚢瑁蟀璧貌豁g不脆,軟硬適當(dāng),便于搓制。
2.成型:將粉團用刀切成長條,再搓成長30厘米左右如粗絨線似的細條,對折后擰成兩股和麻繩狀,再對折搓擰成四股即成生坯。
3.油炸:油炸時油溫要適當(dāng),油溫低則產(chǎn)品硬而不松。油溫過高,會便產(chǎn)品發(fā)韌,或外焦里生,生坯待炸至青綠色,用手指測試有硬性時,即可撈出。瀝去余油,冷卻裝箱。
質(zhì)量標準
形態(tài):長絞鏈狀,不彎不散,不松絞,大小長短均勻。
色澤:油綠色。
組織:內(nèi)部酥脆,不透油。
口味:鮮咸油脆,香酥可口。
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