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青梅酒的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)工藝流程
??? 原料選擇→清洗→刺孔→浸制→包裝。
??? (二)工藝要點
??? 1.原料選擇? 選用七成熟,色綠的梅果作原料。揀出成熟度較高的果實。剔除爛果,修整變色和病斑果。
??? 2.清洗? 用流水將梅果沖洗干凈,瀝干。
??? 3.刺孔? 每只梅果上刺孔10多個,孔深達到種核。
??? 4.浸制? 按梅果5公斤、白酒l0公斤、白砂糖5公斤的配比進行浸制1~2個月,浸制時間越長,風味越佳。浸制后即為梅酒,其副產品即為醉梅。
??? 5.包裝? 將浸制的青梅酒過濾裝瓶。濾出的梅果按大小分級,即為醉梅。其果肉松脆,富酒香,味略酸。成品可用旋口瓶裝或食品袋包裝。
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