作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
吧啦餅又稱吧啦藏餅,為西藏風味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區流傳。以后傳入北京地區,現已成為京式糕點的傳統風味糕點。
原料配方
特制粉50千克 白砂糖25千克 核桃仁5千克 瓜仁500克 桂花2.5千克 碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量
制作方法
1.調制面團:先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內攪拌,再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌,呈均勻液狀,*后放入面粉,碳酸氫銨應先用水溶化,以防和面時混合不均,碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。
2.頂劑:用頂鐘迅速頂出定量的面劑。
3.成型:將每塊面劑團按平,在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳,即可碼入烤盤。
4.烤制:將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤,入爐溫度為152 0173 3840~180℃,出爐溫度為210~230℃,烤制12分鐘左右便可出爐。
質量標準
色澤:深麥黃色,底面淺黃褐色,裂紋處呈乳白色,不焦邊,火色均勻。
形態:扁圓形,攤裂均勻,面上附有3個瓜仁,紅戳清晰。
組織:起發均勻,疏松,不青心。
口味:酥松,油潤利口,有桃仁和桂花香味,無異味。
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