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賴氨酸面包

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

在谷物糧食的植物蛋白中,氨基酸組成不合理,一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補(bǔ)糧食蛋白的缺陷,增加食品營養(yǎng),近年來出現(xiàn)了“特殊營養(yǎng)食品”——賴氨酸食品。

賴氨酸面包的生產(chǎn)方法采用二次發(fā)酵法較好,即在第二次和面時加入強(qiáng)化劑賴氨酸。現(xiàn)出售的賴氨酸主要是晶體狀的白色顆粒,每公布價格30元左右,由于添加量較小,則每個100克面包成本大約提高2~3分錢。

工藝流程 酵母、糖、鹽 剩余面粉、糖、鹽及其它輔料
??????????????? ↓?????????? ↓
????面粉→**次和面→**次發(fā)酵→第二次和面→第二次發(fā)酵
??????????????? ↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃、2小時)
??????????????? 水?????????????? 賴氨酸 ↓
??????????????? 切塊
?????????????????????????↓
????? 包裝←冷卻←烘烤←醒發(fā)←整形
?????????????????????????(30~38℃、1小時)

在使用賴氨酸之前先檢查其純度,然后再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其溶于30℃的溫水后,即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸,就可使面包的營養(yǎng)價值提高一倍左右。

產(chǎn)品特點 制得的賴氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳,是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營養(yǎng)食品。


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