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香蕉干的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

香蕉干的加工技術如下:???
??? (1)工藝流程
??? 原料選擇→清洗→剝皮、切分→護色處理→干燥→包裝。
??? (2)操作要點
??? 原料選擇? 要求飽滿,成熟度適中,無軟腐、壓傷。
??? 剝皮、切分? 手工剝皮,縱切為二等份,也可先切分,后剝皮,原料細小的不切分。去皮后要立即進行護色處理。
??? 護色處理? 采用熏硫或浸硫的方法。
??? 干燥? 將護色處理后的原料均勻放于竹篩(浸硫處理的要先瀝干水分),注意切口向上,放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50~60℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意換篩、翻轉、回濕等操作。
??? 包裝? 干燥后,回軟2~3d,然后包裝。
??? (3)質量標準? 呈淺黃色或金黃色,大小均一,具有濃郁的香蕉風味;含水量15%~20%。
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