??? 一、甘薯豆腐 甘薯豆腐具有味淡、色白且營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中 15小時(shí)(冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí))。用粉碎機(jī)邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒人鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100C左右，每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀甘薯淀粉700克左右，輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克，此時(shí)，大豆和甘薯的蛋白質(zhì)就會漸漸結(jié)塊析出。放置片刻，倒人設(shè)有濾布的箱內(nèi)，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得甘薯豆腐。?

??? 二、甘薯甜棗 選用含糖量高、淀粉少、水分多的紅心或黃心甘薯品種作原料，收刨后先放置15—20天，使其淀粉糖化。將甘薯去頭尾，洗凈，上籠蒸熟，出籠晾涼后將皮剝?nèi)ィ缓笄谐?—6厘米長、2—3厘米厚的小塊。把切好的小薯塊放在陽光下暴曬或置烤箱中烘烤，在曬(烤)時(shí)輕輕翻動，注意不要弄壞原形。曬(烤)至薯塊含水量35%左右即可。把曬(烤)好的小薯塊加工成橢圓形，再曬(烤)至含水量20%左右，即成甘薯甜棗。?

??? 三、甘薯酸奶?

??? (1)取新鮮肥大、無霉變病變、無機(jī)械損傷的甘薯洗凈，在95—100C溫度下煮沸3—5分鐘，打漿后備用。

??? (2)配方。甘薯漿 40%、鮮牛奶50%、蔗糖5%、接種物 4%、復(fù)合穩(wěn)定劑少量。

??? (3)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻。按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑．用均質(zhì)機(jī)在 25兆帕下均質(zhì)兩遍，在900C溫度下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至400C。

?????(4)接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵。將接種桿菌與球菌按l：1的比例混合后在 40T：溫度下發(fā)酵6小時(shí)，再置于0— 5C的溫度中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。

??? 四、酥脆薯油餅 將甘薯蒸熟、去皮去筋，攪成薯泥，然后以1公斤薯泥對1公斤干面粉的比例加適量的水拌勻，即可下油鍋炸制。炸制過程與普通炸油餅方法相同，面團(tuán)軟硬度與普通油面團(tuán)相似即可。注意搟餅時(shí)要蘸點(diǎn)油，以防餅粘搟杖。

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