作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
我國民間的果品干制方法,一般是選擇空曠通風、地面平坦、干燥的地方,將果實直接鋪于地上或在葦席、竹箔、曬盤上直接曝曬。夜間或下雨時,堆成堆,并蓋上葦席等防雨設備。第二天再曬,直至曬干為止。我國的華北、西北和山東等多數地區干制紅棗、柿餅就是采用這種方法。
在自然干制過程中,要注意防雨和獸類損害,并注意清潔衛生,在曬制時經常翻動原料,以加速干燥過程,當原料中的水分已大部分蒸發后,應作短時間的堆積使原料回軟,讓內部的水分向外轉移,然后再曬,這樣產品干燥得比較透徹。如果在曬制前進行熏硫、熱燙可以縮短干燥時間,提高產品質量。干制后的產品進行包裝,貯藏在干燥的場所。
自然干制雖然具有很多優點,往往受氣候條件的限制。棗、柿子成熟干制時正是秋季,常因陰雨連綿,造成大量的損失,不能豐產豐收。近年來,一些重點干果產區采用人工干制的方法,既減少了損失,又提高了干制品的質量。
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