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白斬雞

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 雛母雞(1只)1.5千克 醬油50克 香油50克 料酒30克 蔥15克 姜15克 味精5克

制作方法
1.將雞宰殺,煺毛后,開膛去內(nèi)臟,清水洗凈。

2.鍋內(nèi)放清水2.5千克左右,再放入料酒及蔥段和拍碎的姜,旺火燒開。加熱有兩種做法:一是把雞放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,旺火燒開,端離火口,移在一邊浸燙15分鐘左右取出,投入冷開水泡30分鐘晾透;二是把鍋水燒開后放入雞,燙1~2分鐘取出,等水再開后再放入燙1~2分鐘,如此反復(fù)燙4~5次,投入冷開水泡30分鐘晾透。兩種方法均可,但后一種方法雞肉更嫩。如果把清水燙改為雞湯燙,味道更鮮美。

3.將晾透的雞剁去頭、爪、翅膀和大腿,側(cè)放雞身,順骨切成兩半,剔除雞胸大骨,再把雞脊和雞胸順路切成兩半,然后將翅膀、大腿、胸部、脊背等剁成2.5~3厘米的段。在碼盤時(shí),先放翅膀,再放大腿、脊背和胸部等部分,雞皮朝上。有些白斬雞碼盤后,在盤的四周配以薄薄的熟火腿片,不但色澤美觀,而且增加風(fēng)味。

4.在小碗中放入醬油、香油、味精等,再加冷雞湯100克左右,調(diào)成鹵汁,澆在雞上,或蘸鹵汁食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮脆,肉嫩,清香。
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