炸食(蘇式)
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統產品。
原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.松酥面團調制：先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻，再放入小麥粉、疏松劑繼續攪拌均勻。要求面團略硬一些。
2.成型：將面團搟成0.8厘米厚薄均勻的面片，用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態。
3.油炸：鍋內油溫升到152 0173 3840℃左右，可將制品坯投入，待浮起油面后，用笊籬不斷翻轉，呈金黃色，立即撈起。
4.冷卻、裝箱：起鍋后，迅速濾去浮油，攤開冷卻后裝箱。
質量標準
形態：塊形完整。
色澤：金黃色，塊勻一致。
組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，無黑點，無油污，無雜質。
口味：松酥爽口，香甜純正，無異味。
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