去陽離子酸化奶
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
制作方法
1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結構，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應器，使之接觸5分鐘，攪拌，奶的PH由6.7降至2.5。
2.去陽離子酸化奶的制備：在10℃溫度下，脫脂奶連續注入反應器中速度為每小時注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。
3.將650毫升的脫脂奶加到開頭的250毫升已處理過的奶中，*終溫度是9℃，平均PH值為2.65，總的操作時間為30分鐘。
理化指標 去陽離子酸化奶與原料奶理化指標比較。
成分 | 原料奶 | 去陽離子酸化奶 | 成分 | 原料奶 | 去陽離子酸化奶 |
干提取物(克/升) | 92.5 | 84.6 | Na(克/升) | 0.45 | 痕量 |
總含氮物(克/升) | 34.7 | 32.1 | K(克/升) | 1.45 | 痕量 |
酪蛋白(克/升) | 27.1 | 26.5 | P(克/升) | 1.05 | 0.96 |
礦物質(克/升) | 7.9 | 3.35 | PH | 6.7 | 2.65 |
Ca(克/升) | 1.15 | 0.25 |
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