多維山楂糕的制作工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? （1）工藝流程：原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪拌-裝箱冷卻-成品。
??? （2）技術要求：
??? ①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%,胡蘿卜30%,剔除腐爛及病蟲果。
??? ②清洗。將挑選好的山楂和胡蘿卜用清水沖洗，去除泥沙及其他雜質。
??? ③切碎。將較大的胡蘿卜切分，有利于水煮軟化。
??? ④加糖、加水煮料軟化。加水量為原料重的67%,加糖量為原料重的50%.進行水煮軟化，約經半小時，鍋內中心溫度逐漸升到105oC時終止軟化。⑤打漿過篩。將軟化好的原料趁熱（60oC以上）用孔徑 1.45毫米打漿機打漿，除掉果核和果皮等。⑥加檸檬酸、明礬攪拌。將果泥放入攪拌機內，加檸檬酸調整果泥pH值到2. 9～3.1 .明礬加入量為原料重的1%,攪拌3～5分鐘，攪拌均勻為止。⑦裝箱冷卻成型。將攪拌均勻的果泥倒入用蠟紙墊好的紙箱內冷卻，在10oC以下的溫度下經24小時即可成糕。在冷卻過程中不要搬動，以防影響凝凍成糕。（3）質量要求：糕體紅色成橙紅色，具有山楂和胡蘿卜典型風味，無焦糊及其他并異味，總糖不低于50%,總酸1%以上。
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