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綠豆汁飲料產品生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨特的風味,口感清爽。

?近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,尤其在中國南部,由于氣候影響,綠豆飲料深受消費者青睞。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
綠??? 豆4.00?甜賽糖TR500.05
白 砂 糖4.00?綠豆香精0.03
?懸浮劑XE20.40乙基麥芽酚0.005

????[生產流程]

????綠豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓

?????????????????????????????????????????→? 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

??????????????? 甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑?????????????? ↑

????→冷卻→成品???????????????????????????????? 乙基麥芽酚+香精

????[生產工藝]飲料總量為1000mL。

????1.綠豆的處理:**將綠豆加入純凈水煮沸滅酶,然后浸泡5~6小時,然后將綠豆去皮后進行磨漿,加入300mL、60℃純凈水進行粗磨之后再使用膠體磨細磨,采用150目濾布過濾。

????2.煮漿:將過濾后的綠豆漿用水浴加熱進行糊化,去除豆腥味。

????3.溶膠:將甜賽糖、白砂糖與穩定劑干混均勻后,撒入300mL、85℃純凈水,攪拌加熱使其充分溶解,至無不溶顆粒。

????4.均質:將煮好的豆漿與穩定劑液混合均勻,用65℃純凈水定容至100mL后調香,然后進

????行均質,均質溫度65℃,壓力為20-25Mpa/5~10MPa。

????5.殺菌:將均質好的料液灌裝后立即進行殺菌(121℃/20min)。

????6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產品的穩定。

????2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

????3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。


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