作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
一、原料處理
采用新鮮甜橙皮,甜橙經加工或食用后其果皮應綜合利用。但甜橙皮因為含有橙皮甙,味苦,影響風味,應該除去苦味。苦味物質可溶于水,容易去除,先把甜橙皮切成條狀,每條寬2~3毫米,然后用多量水浸泡并加熱,反復換水,直到苦味除去為止。瀝干水后備用。
二、加糖煮制
50公斤原料需用白糖40公斤,白糖可加入少量水溶成濃糖漿,與原料混合并加熱。原料與濃糖漿共煮,要注意掌握火候,開始時可用猛火,使原料中水分盡快蒸發,同時使糖分進入原料組織內,煮的過程中要不斷攪拌。隨著糖液與原料熬煮,原料逐漸變得透明,接近糖返砂時候,要進行染色工序,因為甜橙皮的白皮層是白色的,可以染成紅色或綠色兩種。紅色的是使用著色劑食用紅,綠色的是使用著色劑葉綠素銅鈉鹽,使用方法是按原料的萬分之一比例加入。先用少量水溶解后加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近重結晶時火候要慢,以免出現焦糖化現象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶即可,要求糖晶粒白凈均勻細小。
三、干燥
把煮制好的半成品送入烤房以60℃溫度繼續干燥至含水量為16~18%即為成品。
四、成品特點
成品顏色呈紅或橙黃或綠均可,含糖量高達75%,具有橙皮芳香。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《牛奶板栗酥》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com