作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
相傳清道光年間(152 0173 3840~1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風(fēng)味獨(dú)特,倍
受歡迎。至今已有150余年的歷史。
原料配方 糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克
制作方法
1.制糕粉;先將糯米過(guò)14目鐵絲篩,除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干,
靜置收干后,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出鍋冷卻,過(guò)篩去砂粒,磨成細(xì)粉。
2.熬糖漿:白糖加水熬成糖漿,糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸,砂糖全部溶化后提凈
雜質(zhì),過(guò)濾冷卻后備用。
3.加工金桔:金桔加少量砂糖和適量清水,加熱熬煮,再切成碎塊備用。
4.制糕團(tuán):將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后,加入糕粉,用鍋鏟炒拌成軟潤(rùn)、有
彈性的糕團(tuán)。
5.成型:將調(diào)制好的粉團(tuán)放在操作臺(tái)上,分塊、搓條,成切3厘米長(zhǎng)的小塊,撒勻薯粉,
篩凈粉屑,進(jìn)行成品包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:粒度大小較一致。
形態(tài):長(zhǎng)圓形,整齊。
色澤:銀白色,半透明。
組織:質(zhì)地細(xì)膩,糯性強(qiáng),韌性好,有彈性,無(wú)雜質(zhì)。
口味:具有金桔風(fēng)味,清甜爽口,不粘牙,無(wú)異味。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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