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??? 植物蛋白肉俗稱素肉，是一種豆制品。其蛋白質含量在50％以上，是豬、牛瘦肉的3倍，富含多種氨基酸。植物蛋白肉膽固醇含量低，長期食用，避免了使用動物肉、特別是肥肉帶來的高血壓、冠心病、動脈硬化等副作用。但植物蛋白肉味道單調、口感較差，如將蛋白肉配以香菇、木耳、金針、筍片及多種調味料進行加工處理，制成味道鮮美的植物蛋白肉罐頭，即解決了口感不良的問題，又使該食品的營養進行了合理的搭配。這樣，不僅為高血壓、冠心病及動脈硬化等患者帶來了美味可口的食品，為食品市場增添了新的花色品種，同時也為大豆的深加工開辟了新的途徑。

　　一、生產工藝流程

　　1.蛋白肉→挑選→浸泡→漂洗→擠壓→油炸→調味燜烤

　　2.輔料→挑選→浸泡→修整→清洗

　　3.裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品

　　二、工藝技術要點

　　1.原料處理將植物蛋白肉中發霉變質及腐爛的部分剔除，并剔除碎渣及其它雜質，然后放入溫水中浸泡約20分鐘～30分鐘，待蛋白肉吸水膨脹后撈出擠壓，再在清水中漂洗，以便充分地去除豆腥味，*后撈出擠壓水分備用。

　　2.油炸油溫152 0173 3840℃左右，炸2分鐘～4分鐘，至金黃色出鍋。經試驗得率約65％～70％。

　　3.調味燜烤主料及調味料配比：油炸植物蛋白肉40公斤、味精0.1公斤、醬油7.5公斤、茴香0.1公斤、精鹽0.3公斤、清水80公斤、醬色適量。

　　燜烤：將上述原料調好后入鍋，燜烤40分鐘～50分鐘，待蛋白肉的顏色酷似熟的瘦豬肉顏色時出鍋，剩下的液體可作調味湯汁使用。

　　4.輔料處理將香菇、木耳、金針挑選后分別用溫水浸泡發透，然后通過修整剪去硬物，用清水漂洗去除泥沙等雜質。蘆筍去皮切半，用沸水煮30 分鐘左右，用流動水漂洗冷卻，然后切成4厘米×2厘米×0.3厘米的片狀。

　　5.裝罐凈重425克罐：植物蛋白肉260克、香菇6克、金針與木耳各7克、筍片15克、熟花生油10克、調味湯汁20克左右。

　　凈重500克、567克、850克罐均可按上述各料比例折算。