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??? [原料配方1原料肉50公斤，精鹽0.75公斤，五香粉7.5克，珠油0.1公斤(醬油的一種，色濃，作著色用)。
??? [工藝流程]原料選擇→制胚→腌制→裝豬→燎毛→刮水→上麥芽糖→燒烤→成品
??? [操作要點]
??? (1)原料選擇? 選用25～35公斤重(不包括內臟)、肥瘦適宜的薄皮豬作加工原料。
??? (2)制胚? 將豬屠宰、放血、去毛、去內臟后，沖洗干凈，從后部接骨處順脊背骨劈開兩邊，但不要劈穿皮，再挖除腦，割去舌、尾、耳等，剝去板油，剔除股骨、肩胛骨及前肋骨，同時在瘦肉較厚部位用刀割花，便于吸收輔料和烤熟。
??? (3)腌制? 把五香粉、精鹽、珠油等拌勻后均勻地涂在豬胚內腔及割花處，使調味料滲入肌肉，腌制20～30分鐘。
??? (4)裝豬? 將腌好的豬坯用鐵環倒掛在鋼軌上，用圓木插入豬恥骨兩邊，把豬腳屈入體內，用小鐵鉤勾好豬前腳。
??? (5)燎毛? 用噴燈把未去掉的豬殘毛燒去。
??? (6)刮水? 用清水澆遍豬的外皮，再用小刀刮去皮上的雜質、污物。
??? (7)上麥芽糖? 用麥芽糖溶液(麥芽糖1份、水2份加熱溶解而成)擦遍豬體外面，要擦得均勻，滲透豬皮，晾干。麥芽糖液只擦一次，不可重擦，否則會使豬皮色澤變暗，不鮮明，或者燒成一塊白一塊紅，影響質量。
??? (8)燒烤? 多采用遠紅外線烤爐，也可用木炭爐。先把腌好的豬坯掛入爐內(頭向下)，用慢火烤至成熟，稱為“夠身”，時間約為30分鐘。然后把豬取出，用特制刺針(烤豬刺針)從皮刺入，遍刺全身。針刺時既不要過重，也不要過輕，以刺過皮層為宜。對豬體受火力較多部位，可以貼上濕草紙，以緩和火力避免燒焦。針刺后把豬坯放回爐內，關上爐門，并將爐溫升至250～280℃，繼續燒烤，烤到皮膚呈紅色、起小泡，豬體流出的油水為白色即熟。一般前后約燒烤1.5小時。

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