?????? 一、原料選擇：選果個大、果粒勻整、無腐爛和疤痕的草莓。??
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　 二、清洗：先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實的霉?fàn)€部分。然后制備濃度為10%的白糖溶液，加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后將草霉放入糖液中，充分?jǐn)嚢瑁瑥氐紫闯菝拐掣降碾s質(zhì)。洗過草霉的糖液加適當(dāng)?shù)闹鸀V劑過濾，再補(bǔ)充二氧化硫后可繼續(xù)使用。??
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　 三、打漿：洗后的草霉要直接進(jìn)行冷打漿，以保持原果風(fēng)味及色澤。采用雙道打漿及殘渣再打漿工藝，其出漿率可以達(dá)到90%以上。在打漿過程要加入糖或檸檬酸，將草霉?jié){的糖酸比調(diào)整為16：1。??
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　 四、脫氣：在打漿過程中會產(chǎn)生大量氣泡，為避免氧化，需做脫氣處理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母，進(jìn)行脫氧消泡。??
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　 五、滅酶：草莓含有豐富的氧化酶和果膠酶，如不及時鈍化，將對原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。草霉?jié){在脫氣之后，應(yīng)立即進(jìn)行溫度為95℃、3至5秒鐘的瞬間高溫滅酶和殺菌。??
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　 六、均質(zhì)：在滅酶后的草莓漿中加入適量的穩(wěn)定劑，如黃原膠和結(jié)冷膠。在60℃至65℃、20至40兆帕的壓力下均質(zhì)。??
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　 七、熱灌裝：均質(zhì)后，使草霉?jié){溫度保持在60℃以上時趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋，以使罐內(nèi)保持真空狀態(tài)。??
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　 八、殺菌：封口后，進(jìn)行二次殺菌。在95℃的溫度下殺菌10至15分鐘，然后冷卻至室溫。經(jīng)過一段時間的貯存，證明無微生物繁殖（無膨脹現(xiàn)象）即為成品。?