??? 操作說明：

??? （一）原料：

??? ⒈ 魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細孔模具）。

??? ⒉ 乳化粉

??? ⒊ 色拉油

??? ⒋ 碎冰和水(軟水)

??? ⒌ 變性淀粉(酸性)

??? （二）乳化:（乳化機）

??? ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

??? ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結(jié)合，色澤變白。

??? ⒊ 出料后蓋上透明袋放置保溫庫。

??? ⒋ 過磅。

??? （三）合料擂打（打漿桶操作）

??? ⒈ 魚漿 66.8kg???????????????????????? 高速攪拌?????????????? 時間約1分鐘

??? ⒉ 加入鹽和磷酸鹽????????????????????? 同上???????????????????????? 1分鐘???????
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??? ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg??????????? 同上??????????????????????? 10分鐘

??? ⒋ 加入綜和調(diào)料??????????????????????? 高速攪拌均勻?????????????
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??? ⒌ 加入液態(tài)香精??????????????????????? 同上

??? ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）????????? 同上????
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??? ⒎ 出料過磅。????????????

??? （四）抽真空（共抽2次）

??? ⒈ 裝盤（專用盤）盤內(nèi)涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。

??? ⒉ 真空機操作：

??? （五）蒸熟成形

??? ⒈ 蒸汽機操作：壓力0.02? 時間30分鐘。

??? ⒉ 冷卻：出料風扇冷卻至常溫。

??? ⒊ 脫盤：用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產(chǎn)品和盤分離。

??? （六）切塊

??? 形狀：四方形2×2cm。

??? （七）油炸

??? ⒈ 油溫152 0173 3840～148℃

??? ⒉ 時間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。

??? ⒊ 過磅。

??? （八）速凍（-28℃，12小時上）

??? （九）包裝

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