松針制酒
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 用松針制酒的生產工藝如下：?
??? 1、原料準備：新鮮松針100公斤、酵母液3公斤、黃酒曲3公斤。?
??? 2、操作過程：將松針截成6cm長，放在大鍋內蒸十小時，取出后粉碎，倒入鍋內加溫到30℃，拌黃酒曲3公斤，使溫度降至26℃，再加酵母液3公斤，然后密封3－5天（署伏前時有三天，伏后四天，冬天五天），揭天后即可進行蒸餾，酒即可流出。每百公斤松針，出酒4－5公斤。?
??? 3、酵母液制備：用100公斤紅薯干碾碎，拌清水50公斤，用酵母菌接種，八小時后即可發酵使用。?
??? 4、酵母菌制種：?
??? （1）原料：大米1公斤、清水5公斤、黃酒曲0.4公斤、洋菜30克。?
??? （2）制作方法：將大米洗凈，煮成稠米湯，加水使溫度降至60℃時加黃曲，經3－4小時水解即得糖液，再以100ml糖液加入3％克重的洋菜，蒸煮后接入菌種，三天即為酵母菌。?
??? （3）發酵蒸餾：發酵后醪液，經蒸餾后即為食用酒。
??? 制酒以后的松針渣，可用來造紙漿。用松針渣100公斤與35公斤石灰混合均勻，蒸煮四小時，取出漂洗干凈，即得紙漿。
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