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五香驢肉加工方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?一、主料:驢肉50公斤。

  輔料:丁香100克,大茴香250克,花椒152 0173 3840克,豆蔻250克,陳皮250克,草果100克,良姜350克,肉桂152 0173 3840克,甘草100克,山楂200克,食鹽2公斤。

  二、加工方法

①腌制:將驢肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉塊進(jìn)行腌制。夏季采用暴腌,即50公斤驢肉,用食鹽5公斤,火硝152 0173 3840克,料酒250克,將肉料揉搓均勻后,放在腌肉池或缸內(nèi),每隔1小時(shí)翻1次,腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌,每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克,肉下池后,腌制5~7天,每天翻肉1次。

②燜煮:將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時(shí),洗凈,撈出放在案板上瀝去水分。接著,將驢肉、輔料放進(jìn)老湯鍋內(nèi),用大火煮沸2小時(shí)后改用小火燜煮8~10個(gè)小時(shí),出鍋即為成品。


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