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鮮酵母饅頭

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

此饅頭是采用鮮酵母發酵制作而成,具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等,故營養價值要比用堿蒸制的饅頭高得多。

原料配方(制50只) 上白面粉5千克 綿白糖800克 鮮酵母75克 食鹽30克 豆油50克

制作方法

1.將面粉放入面缸,中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化,加入綿白糖。食鹽,溶化后攪勻,倒入面粉缸內。將面粉揉成面團,待其發酵(冬、春季節蓋上棉被,約1小時左右;夏、秋季節蓋單布,約0.5小時左右)。

2.先用豆油(25克)將案板涂抹,再將發面放上,切開,搓成長條,然后分摘成50只面劑(每只重152 0173 3840克),做成饅頭生坯。

3.將籠屜上蒸鍋先蒸熱,取下后再用豆油(25克)分別將籠屜墊涂刷,然后將饅頭生坯放入3格籠屜內,待其充分發酵(約10分鐘左右),*后置旺火沸水鍋上,蒸約15分鐘即成。

產品特點 顏色潔白,飽滿綿軟,香甜可口,易于消化。

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