作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平,棄之十分可惜。現(xiàn)介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法:
??? 浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染病、腐爛等部分,放進重量為其兩倍的清水中,添加適量醋,浸泡24小時后撈起撕成絲狀,放水槽中以流動水洗滌,再取竹篩過濾、瀝干。
??? 干燥 香菇絲擱在通風(fēng)光照處曬干,有條件的地方可送入烘房,在50℃~55℃的溫度下焙烤,待其水分降至18%以下時取出備用。
??? 配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊,然后充分混合,對入適量水調(diào)勻。以上各輔料均應(yīng)符合國家的衛(wèi)生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%.
??? 油炸 大鍋內(nèi)盛菜子油,加熱升溫至152 0173 3840℃,香菇絲與粉料混合后,分次倒入大笊籬中,置鍋內(nèi)油炸。注意要不停地抖動笊籬,使香菇絲受熱均勻,并防止其相互黏結(jié)。炸至金黃酥脆時撈出,不可油炸過度或不足。
??? 分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重,裝進食品塑料袋,用封口機密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲狀,香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值,又適宜貯存和長途遠銷,經(jīng)濟效益比較理想。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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