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冷烤雞加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 原料配方? 油雞或太筍雞(1只)1.25千克? 蔥頭75克? 胡蘿卜50克? 芹菜50克? 蕃茄100克? 酸黃瓜50克? 生菜油1000克(實耗80克)? 精鹽 10克? 香葉1片? 胡椒粒6粒? 酸奶油(鮮奶油是經過提煉,發酵后成為色澤乳黃、氣味芳香、脂肪含量高、口味微酸的油脂)15克? 消毒生菜葉、胡椒面少許? 雞湯適量
??? 制作方法? 1.將雞頭、雞爪剁去,開膛,搗凈膛里五臟,用清水洗凈,將雞腿、翅膀別好,撒上鹽、胡椒面搓勻,抹勻奶油;鍋內放入生菜油,上火燒熱,把雞下入,炸成金黃色。
??? 2.將炸好的雞放在烤盤里;把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片,與香葉、胡椒粒混勻,分別放在雞膛里及雞上面。然后放入280℃以上的烤爐,烤10分鐘后,放入適量雞湯,邊烤邊往雞上淋,烤約1個小時,直至烤熟(用手指捏雞翅膀變軟成熟,全雞即熟)。也可以烤上色后,放入燜鍋里,加雞湯蓋蓋,用小火燜熟。熟后撈出,晾涼,入冰箱保存。
??? 3.食用時,將雞分成4份裝盤,雞腿、雞脯搭配均勻,配以番茄片、酸黃瓜角,點綴生菜葉即可。
??? 產品特點? 色黃,口味鮮,肉質香軟。
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