作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 一、選薯。選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,100~152 0173 3840克重的鮮紅薯。
??? 二、清洗。將紅薯沖洗干凈,切忌放在竹編器具中揉搓,以免損傷表皮,不利于蒸煮后剝皮。
??? 三、蒸煮。將洗凈的紅薯按大小分批放入蒸籠,以大火蒸煮至紅薯剛熟過心即可,出籠冷卻。
??? 四、剝皮。將冷卻的薯塊剝凈表皮。
??? 五、切條。將薯塊切成厚1-3厘米的長條。
??? 六、烘烤。將薯?xiàng)l放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干時(shí)轉(zhuǎn)為小火,防止烘焦。烘至八成干時(shí),取出,冷卻。成品以口嚼薯?xiàng)l感覺軟而綿為宜。
??? 七、上霜。薯?xiàng)l冷卻后放人瓷壇或其它密閉的容器。半月后薯?xiàng)l表面會(huì)長出一層白霜,即"薯霜".上霜的薯干以又白又厚的"嚴(yán)霜"為佳。
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