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???臘雞是我國南方的傳統禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。
??? 原料配方白條雞50千克精鹽2.5千克白糖750克? 硝100克醬油500克白酒750克
??? 亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。
??? 制作方法? 1．選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
??? 2．宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
??? 3．腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
??? 4．烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。*后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
??? 5．保存方法：臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
??? 產品特點? 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

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