? ? ? ?茶葉是我國的一種傳統飲品原料，種植和消費區域很廣。茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等健康功能。
? ? ? ?茶葉的品種有很多，綠茶是茶葉的一個重要品類，以綠茶為原料，可加工成多種食品配料或終端食品。采用不同技術加工出來的綠茶產品的營養、健康特性以及風味也有所不同。例如，浙江大學茶學專家須海榮教授開發的“綠茶鮮汁生產技術”，在保持綠茶原有的風味和營養成分、節約能源、簡化生產工藝等方面，就有明顯的優勢，以該技術生產的綠茶鮮汁具有良好的發展前景。
? ? ? ?專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，在綠茶鮮汁生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、危害因子控制技術，可有效預防微生物對綠茶鮮汁的污染、提高綠茶食品的衛生安全質量，從而推動茶葉深加工產業的發展。
? ? ? ?由浙江大學茶學專家須海榮教授主持的科研項目“綠茶鮮汁生產技術”已經取得成功，該項技術的研制成功，為茶食品增加了新的優質原料，將大大推動我國茶飲料產業的發展。
? ? ? ?目前，我國茶飲料的生產方法主要有兩種：一種是以速溶茶粉為特征原料，加入水等其他原料調制而成。第二種是以干茶葉為特征原料，用水為溶媒，采用高溫方法，浸提出茶葉中的有效成分，然后進行包裝、滅菌，即可制得茶飲料成品。這兩種加工方法都有一個共同點：都是以干茶葉為原料進行加工，速溶茶粉也是以干茶葉經水提、噴霧干燥后而制得的一種茶葉加工產品。
? ? ? ?干茶葉的生產過程大致為：鮮茶葉→采摘→殺青→干燥→干茶葉。在將新鮮茶葉加工成干茶葉的過程中，由于存在高溫、氧氣等因素，茶葉中的風味物質和營養成分會遭受破壞。另外，將新鮮茶葉制成干茶葉，再制成飲料，其間所花的時間很多、工藝繁瑣、能耗較大。
? ? ? “綠茶鮮汁生產技術”簡要的生產工藝流程為：綠茶鮮葉→采摘→篩選→直接榨汁→制得綠茶鮮汁。以這種綠茶鮮汁為原料，可以加工成多種食品，包括茶飲料、茶糖果、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、茶面包等。該技術具有這樣幾方面的優點：一是可有效保留新鮮茶葉中的風味物質，使茶味更加突出。二是可以有效保留新鮮茶葉中的營養成分。據悉，采用“綠茶鮮汁生產技術”加工而得的綠茶鮮汁，可以保留茶葉中90%的維生素C，并能提高茶汁中氨基酸的含量。三是可以簡化茶飲料的生產過程。相對于干法生產工藝而言，以鮮綠茶汁生產茶飲料，可以省掉殺青、茶葉干燥、熱水浸提等多道工序，從而簡化生產工藝。四是可以節約能源，由于以鮮茶汁生產茶飲料等食品，減少了很多環節，所以，可以節約大量的能源。五是能有效消除茶乳酪、茶飲料的沉淀現象。該技術采用生物酶制劑，對茶葉中的物質進行處理，可將茶汁中的沉淀物質分解。
? ? ? ?茶葉本身有抑菌功能，但如果加工過程中的衛生條件很差的話，則綠茶鮮汁等茶葉加工產品也會遭受微生物污染而腐敗變質。
? ? ? ?上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量管理措施，可有效控制微生物污染、提高綠茶鮮汁的安全質量、延長茶葉加工食品的保質期。
? ? ? ?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
? ? ? ?雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；綠茶鮮汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產設備、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
? ? ? ?具體來說，雙核臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要包括以下幾方面——
? ? ? ?1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品安全質量的重要因素，臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用雙核臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物指標合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
? ? ? ?2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服，帶入食品生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用雙核臭氧對工作服進行消毒是一種高效、簡單的方法。
? ? ? ?3.生產用水的殺菌凈化。雙核臭氧在水中對細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。
? ? ? ?4.制備高濃度的臭氧水，作為高效環保型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的雙核臭氧水，具有*強的廣譜殺菌效果，可對茶汁車間的生產設備（如灌裝機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
? ? ? ?國內的食品消毒技術機構采用先進的雙核臭氧殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在綠茶鮮汁等食品生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產生的傷害，消毒技術研究人員開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，雙核臭氧機可根據食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。3.性價比高，價格合理。4.平時的使用成本低。
? ? ? ?隨著經濟收入和生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，已從吃得飽、吃得有味轉向有營養、有益健康。而綠茶是一種良好的健康食材，符合健康消費的飲食潮流。綠茶是未經發酵工序制成的茶，保留了鮮茶葉中的天然物質，含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分，具有防衰老、防癌、抗癌、減肥、預防齲齒、殺菌、消炎等保健功能。
? ? ? ?采用雙核臭氧殺菌技術、超微粉碎技術、柵欄保鮮措施，可將綠茶加工成茶汁、茶餅干、茶蛋糕、茶月餅、牛奶茶等多種茶葉深加工食品，在豐富茶葉食品品種的同時，還可提高茶葉加工食品的安全質量、增強食品的健康功能，并可拓寬綠茶的用途、提高綠茶的附加值。
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