混合果蔬汁飲料產品生產工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
?隨著生活水平的提高，消費者對飲料的要求已向綠色、環保、健康等方面發展。而本產品不僅營養價值高，而且原料成本低，與其他果汁飲料相比較，有不可比擬競爭優勢。
????[參考配方]
| 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
| 胡 蘿 卜 | 15.00 / 5.00 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
| 番??? 茄 | 5.00 / 15.00 | 檸檬酸鈉 | 0.02 |
| 7倍濃縮蘋果汁 | 4.30 | 山梨酸鉀 | 0.02 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 蘋果香精 | 0.03 |
| 懸浮劑XF3 | 0.25 | 番茄香精 | 0.02 |
| TR50甜賽糖 | 0.12 | 胡蘿卜香精 | 0.01 |
????[生產流程]
????胡蘿卜、蕃茄→去皮去籽→切塊稱量→預煮→打漿 ↓
?????????????????????????????????????????????→ 混合→酸化→定容→調香→均質
????白砂糖+山梨酸鉀+甜賽糖+檸檬酸鈉+懸浮劑→溶解 ↑????????↑???????? ↑
????→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品????????????????? 蘋果汁+檸檬酸+水?? 香精
????[生產工藝]飲料總量為1000mL。
????1.胡蘿卜、蕃茄的處理：將番茄放入煮沸的水中1min后取出，將番茄皮、籽去掉，切塊稱重備用；將胡蘿卜削皮后稱取一定量，切片后加入大約400mL純凈水煮30min，將煮好的胡蘿卜、水與番茄打漿，后經膠體磨細化處理，備用。
????2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
????3.酸化：將蘋果汁、檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入料液中并攪拌均勻。
????4.均質：用60℃純凈水進行定容，調香后均質條件為60℃、18~20MPa/5MPa。
????5.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
????6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
????[注意事項]
????生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
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