寧波燒鵝加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? (2)加工方法。
??? 選料、宰殺：選用短期育肥的白鵝，按常法進行宰殺放血，浸燙退毛。然后，開膛取出內臟，洗凈晾干。
??? 制坯：先將細鹽擦在晾干的鵝體腔內，再放進桂皮、大茴香、老酒、生姜、大蔥，用鋁絲把肛門縫好。將鵝體吊在鐵鉤上，夾起兩翅，頭頸朝上。將蜂蜜溶于25倍的清水中，充分攪拌混合。然后，均勻地澆淋鵝身。
??? 燒烤：將制好的鵝坯上鉤，掛入木炭爐中，爐溫250℃，加蓋燜燒半小時左右。其間，應將掛鵝鉤旋轉一次，使腹背受熱均勻。當聞到香味時，開蓋取出即為成品。
?? (3)產品特點。體形完整，肉質肥厚，色澤紅亮，香氣撲鼻，鮮美可口。
??? 烘烤設備。傳統的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。
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