??? 桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃為主要原料制成的一種美味小食品，歷來受到老人、兒童的喜愛，是人們居家、旅行常備糕點。
??? 1．配方(％)
??? 糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、豬油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用紅色素適量。
??? 2．主要設備
??? 粉碎機、拌粉機、不銹鋼糕箱、壓糕板、鐵鍋、蒸籠、切片刀、封口機。
??? 3．制作工藝要點
??? (1)制回粉
??? 將優質糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到16％～20％。用手檢驗，要求用手捏粉后再松手即成粉團，不散垮。
??? (2)制糕粉
??? 取回粉75千克、豬油4千克、蜂蜜2千克混合均勻，揉透搓細，用40目篩揉篩成松散面備用。??
??? (3)制糕心
??? 取回粉5千克、白糖粉5千克、面粉2千克、豬油4.5千克、蜂蜜2.5千克混合后，拌合均勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，抄拌均勻即可。
??? (4)蒸糕心
??? 取不銹鋼糕箱裝糕心，每盆裝22千克，共裝24盆，然后逐一搟平，再用壓糕抿子抿壓光滑，入蒸籠蒸制5～8分鐘取出，在盆內切三刀、四等分，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用。
??? (5)蒸糕
??? 在每只不銹鋼糕箱內先裝糕粉700克，鋪平，再放入3條已著色的糕心。糕心間距相等，邊上兩條不要碰到盆邊，其距離為各條間距離的一半。再裝入700克糕粉，鋪平，用壓糕抿子壓平、壓緊，入籠大火蒸，上汽后5～8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條，整齊地裝在面箱內，用熟面粉捂好，蓋上布，蓋好箱，待用。
??? (6)成型
??? 次日將捂過的糕取出，按成品規格切片，每片厚度2～3毫米，每100克成品約14片。包裝后即為成品。
??? 4．質量要求
??? 外形為長方形薄片，厚薄一致，糕心端正，核桃仁分布均勻；糕體白或乳白色，每片糕皮與糕心相接處有一紅色方框；細膩緊密，香甜糯綿，細膩滋潤，具有玫瑰和核桃香味。
??? 符合國家食品衛生標準：GB7100-86。