??? 我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、休閑化有著巨大前景。少林素肉干是由茄子使用現(xiàn)代加工技術(shù)制成，保持了素食特點(diǎn)及原有風(fēng)味，與古老加工方法的產(chǎn)品風(fēng)味完全不同。該產(chǎn)品色澤鮮艷，咸中帶甜、帶有肉干香味，是佛教旅游點(diǎn)推薦休閑食品之一，可供啤酒小酌、看電視、出外旅游時(shí)享用。

??? 一、原料配方（單位：kg）?

??? 新鮮茄子500、醬油30、白砂糖25、葡萄糖漿25、天博鮮味素0.5、黃甘草精0.02、天博香精O1006 0.2、天博素肉精膏I50003-2 2、水性辣椒精油0.02、天然蜂蜜2、食鹽4.5、山梨醇液15。

??? 二、工藝流程

??? 原料選擇→去蒂→清洗→切分→蒸煮→醬漬→烘干→二次醬漬→二次烘干→分切整型→冷卻→包裝。

??? 三、制造方法

??? 1.原料選擇。挑選沒有霉?fàn)€、沒有硬斑、不很老化的新鮮茄子作原料。

　2.去蒂。用刀切去茄子上面的蒂皮蓋子部分，要將硬塊完全切除掉。
　
??? 3.清洗。將茄子浸入清水中15分鐘，泡掉農(nóng)藥等一些殘留，再用清水進(jìn)行漂洗。

??? 4.分切。將洗干凈的茄子豎著分切成四塊，如不是馬上投入蒸，必須在2％的檸檬水液中進(jìn)行浸泡以免茄子氧化變色。

??? 5.蒸煮。將切好塊的茄子投入到蒸汽鍋中進(jìn)行蒸煮，在茄子熟成過程中必須隔水蒸煮，以免茄子熟成后不成型。

??? 6.醬漬。將8-9成熟的茄子倒入配制好的醬料中進(jìn)行醬漬，醬漬時(shí)醬料要把茄子蓋過，醬漬過程中不要翻動(dòng)以免茄子碎爛不成型，醬漬時(shí)間以入味狀況決定，大約2-3小時(shí)。

??? 7.濾醬。將醬漬好的茄子，用勺子小心掏到篩網(wǎng)上，將多余醬料濾掉，以免烘烤時(shí)在烘烤箱內(nèi)滴醬造成浪費(fèi)。

??? 8.一次烘干。把烤箱溫度調(diào)到100至120度，升溫到120度時(shí)送入茄子進(jìn)行烘干，大約烘40至60分鐘時(shí)看茄子表面有些干硬時(shí)即可。

??? 9.二次醬漬。把一次烘烤的茄子干再次倒入醬料中進(jìn)行醬漬，二次醬漬的茄子可以把醬漬時(shí)間縮短到一小時(shí)，再次進(jìn)行過濾，把茄干表面醬料濾掉。

??? 10.二次烘干。將烘烤箱溫度調(diào)到80至100度時(shí)送入茄子干，大約烘烤時(shí)間為60至80分鐘，將茄子干烘至吃起來象肉干即可。

??? 11.分切整型。包裝一般多以1cm小顆粒包裝為主，所以半成品必須盡力調(diào)整到顆粒狀，也可在一次烘烤后、二次醬漬前整型，可加快二次烘烤時(shí)間，而且入味也較均勻，外觀也有一體感。

??? 12.冷卻。

??? 13.包裝。

??? 四、討論

??? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

??? 1.素肉干外觀有光澤，外表色澤無差異。

??? 2.產(chǎn)品香氣誘人，口感濃郁，而且有嚼勁。

??? 3.產(chǎn)品保質(zhì)期12個(gè)月。該產(chǎn)品消費(fèi)群體廣泛，選用農(nóng)產(chǎn)品中的低價(jià)值原料開發(fā)休閑食品，符合食品開發(fā)趨勢。