??? 皮料配方：

??? 1、低筋粉5000克，2、生油152 0173 3840克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

??? 皮制作方法：

??? 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

??? 2、生油加入1內攪拌均勻；

??? 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

??? 4、面團醒30分鐘后再使用。

??? 餡料：

??? 1、無糖黑麻餡40000克（市售）

??? 制作方法：

??? 1、月餅皮、餡比重2:8.

??? 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

??? 3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

??? 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

??? 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

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