作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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??? 配方:?
??? 1、老湯配方:?
??? 博邦醬香王香辛料 2kg 、水 100kg 、鹽 1kg、味精0.3kg 、雞骨架10kg 、豬大骨 24kg 、肥膘(攪碎 )2kg 、蔥 、姜 、蒜各1kg?
??? 工藝:用溫火煮3h(以*后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯。?
??? 2、醬雞瓜配方:?
??? 博邦醬香王料1.2%(拷雞瓜、味精0.2%、鹽2%、糖3%、亞硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、紅曲米40g/(加湯)、料湯0.5%(肉加湯)、博邦8610雞膏0.8%?
??? 3、加工工藝?
??? ①原料修整清洗 80℃浸湯20min?
??? ②油炸:140-170℃油中炸1、2min?
??? ③醬制:開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火堿在泡 1-2h
??? ④撈出冷卻即可。
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